用料及辅料
菜品分类：煮菜
产品分类：大桥火锅鸡精、大桥味精、大桥红烧料酒、大桥生粉
用料：草鱼800克、鸡蛋1个、姜片20克、蒜泥20克、干尖椒25克、黄豆芽150克、白芝麻5克、盐5克、花椒5克、豆瓣酱25克、生抽10克、老抽3克、大桥生粉10克、大桥火锅鸡精、大桥味精、大桥红烧料酒10克、红油30克、香油2克、食用油30克、小葱段10克
产品分类：大桥火锅鸡精、大桥味精、大桥红烧料酒、大桥生粉
用料：草鱼800克、鸡蛋1个、姜片20克、蒜泥20克、干尖椒25克、黄豆芽150克、白芝麻5克、盐5克、花椒5克、豆瓣酱25克、生抽10克、老抽3克、大桥生粉10克、大桥火锅鸡精、大桥味精、大桥红烧料酒10克、红油30克、香油2克、食用油30克、小葱段10克
制作方法
做法：
1、草鱼宰杀后洗净，整鱼去骨，鱼肉片成鱼片，鱼骨架斩剁成块备用。
2、鱼片用鸡蛋清、生粉、少量水拌匀上浆。
3、锅烧水至开，倒入黄豆芽焯水，捞起放入一汤碗中垫底。
4、锅洗净上火入油，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒、豆瓣酱炝锅，加汤，倒入鱼骨架，加盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、红油小火烧透入味熟透。
5、鱼骨架捞起装入盛黄豆芽的碗中。
6、向锅中倒入鱼片汆熟，加味精、香油后推匀，连汤汁一起倒入黄豆芽、鱼骨架的碗中。撒姜蒜、干辣椒、白芝麻、小葱段，另起锅烧油，冲热油即可
1、草鱼宰杀后洗净，整鱼去骨，鱼肉片成鱼片，鱼骨架斩剁成块备用。
2、鱼片用鸡蛋清、生粉、少量水拌匀上浆。
3、锅烧水至开，倒入黄豆芽焯水，捞起放入一汤碗中垫底。
4、锅洗净上火入油，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒、豆瓣酱炝锅，加汤，倒入鱼骨架，加盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、红油小火烧透入味熟透。
5、鱼骨架捞起装入盛黄豆芽的碗中。
6、向锅中倒入鱼片汆熟，加味精、香油后推匀，连汤汁一起倒入黄豆芽、鱼骨架的碗中。撒姜蒜、干辣椒、白芝麻、小葱段，另起锅烧油，冲热油即可
爱心小贴示
制作关键：鱼切片时要厚，以避免鱼片会碎；葱姜蒜、干尖椒、花椒味要炝出味来。
特点： 麻辣滚烫鲜，香味扑鼻，风味独特。
特点： 麻辣滚烫鲜，香味扑鼻，风味独特。
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