用料及辅料
主料：鳜鱼800克
配料：香菜20克
调料：大葱50克、姜末5克、盐5克、熟猪油10克、大桥白胡椒粉3克、大桥料酒15克、大桥味精7克、芝麻油3克
配料：香菜20克
调料：大葱50克、姜末5克、盐5克、熟猪油10克、大桥白胡椒粉3克、大桥料酒15克、大桥味精7克、芝麻油3克
制作方法
1、将活鳜鱼一尾（约重800克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2、将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，加入水、料酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
2、将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，加入水、料酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
爱心小贴示
制作要领：普通宴席可选用草鱼，鳜鱼上腥味大，最好不用。鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格。
菜肴特点：造型美观、清鲜爽嫩。
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