用料及辅料
主料:大米锅巴200克、鱼肉150克
配料：水发香菇50克、水发兰片(兰竹笋干)30克、鲜菜心50克
调料：葱花2克、泡红辣椒粒10克、酱油3克、姜片3克、蒜片3克、陈醋5克、精盐4克、白糖2克、大桥加鲜味精12克、大桥生粉15克，上汤400克，油1000克。
配料：水发香菇50克、水发兰片(兰竹笋干)30克、鲜菜心50克
调料：葱花2克、泡红辣椒粒10克、酱油3克、姜片3克、蒜片3克、陈醋5克、精盐4克、白糖2克、大桥加鲜味精12克、大桥生粉15克，上汤400克，油1000克。
制作方法
1、将鱼肉切成片，与精盐、生粉拌匀。水发兰片、水发香菇均切成薄片，上汤、精盐、白糖、醋、酱油、味精、生粉调成芡汁，把厚而干透的锅巴掰成块。
2、炒锅置旺火上，下少量油烧至六成热，放人鱼片炒散，再加入姜、蒜、葱、兰片、香菇、泡辣椒、菜心炒几下，然后烹入芡汁，收二流芡，盛入碗内。
3、炒锅置旺火上，下油烧至七成热，倒人锅巴，炸至表面呈金黄色捞出，装入窝盘内，随即舀人沸油1汤匙，趁热迅速将鱼片连汤淋于锅巴上即成。
2、炒锅置旺火上，下少量油烧至六成热，放人鱼片炒散，再加入姜、蒜、葱、兰片、香菇、泡辣椒、菜心炒几下，然后烹入芡汁，收二流芡，盛入碗内。
3、炒锅置旺火上，下油烧至七成热，倒人锅巴，炸至表面呈金黄色捞出，装入窝盘内，随即舀人沸油1汤匙，趁热迅速将鱼片连汤淋于锅巴上即成。
爱心小贴示
制作要领：此菜要趁热迅速将鱼片连汤淋于锅巴上才行。
菜肴特点：风味独特，酸辣适口。
菜肴特点：风味独特，酸辣适口。
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大桥加鲜味精
