用料及辅料
原料：肥廋肉末1000克、胖头鱼净鱼肉400克、鸡蛋4个
调料:大桥生粉240克、大桥料酒20克、大桥白胡椒粉10克、盐10克、大桥真鲜香鸡精15克、姜末15克、大葱末10克、油30克、凉水500克
调料:大桥生粉240克、大桥料酒20克、大桥白胡椒粉10克、盐10克、大桥真鲜香鸡精15克、姜末15克、大葱末10克、油30克、凉水500克
制作方法
1、胖头鱼净鱼肉漂下血水后洗净，剁成细茸。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
3、肉末放入盆中，加入蛋清搅匀。
4、鱼茸加入盐、水搅上劲，倒入肉末中，调味，分数次加水和匀上劲，加入生粉。
5、取笼屉用湿布铺好，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，入笼大火蒸45分钟取出。
6、剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面的水气，再用刷子刷蛋黄在糕面上。蒸3分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸3分钟即可。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
3、肉末放入盆中，加入蛋清搅匀。
4、鱼茸加入盐、水搅上劲，倒入肉末中，调味，分数次加水和匀上劲，加入生粉。
5、取笼屉用湿布铺好，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，入笼大火蒸45分钟取出。
6、剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面的水气，再用刷子刷蛋黄在糕面上。蒸3分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸3分钟即可。
爱心小贴示
特点：肉糕鲜嫩、富有弹性、色泽金黄、咸鲜可口。
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